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茶到立夏一夜粗，制成红茶味更醇

蔡海冬

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不过，夏茶也并非一无是处，而实际上，夏茶就像一个挑剔的公主，有着高标准高要求，只有适合她的，才能成为终身伴侣。例如，用恩施富硒茶的夏茶来做红茶，那绝对有出乎意料的绝世佳人。我们知之甚少的宜红工夫茶，其实远在明代就以 皇后茶 而著称英国，成为英皇室的珍贵饮品，至今已有1200年历史了。

从外在来看，夏茶做红茶，苦涩味全无，甚至还有明显的甜香，滋味醇厚。从内涵看，夏茶就是一气质女性。由于红茶是全发酵茶，这也就相当于在全发酵过程中将夏茶原料中的茶多酚圆果苣苔完全氧化，释放出茶色素，其单体为茶红素、茶黄素和茶褐素。特别是在炎热的夏季，更有中华薹草利于红茶发酵，更容易做成滋味醇甘、汤色红亮的红茶佳品。

茶多酚和茶色素是茶叶中的主要生物活性成分，它们对人体健康都有重要的作用。茶多酚和茶色素均有很强的抗氧化作用，它们可诱导体内抗氧化酶活性，抑制致癌物的代谢活化，抑制肿瘤的异常增生，它还能中断或阻止脂质过氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基，从而抑制动脉粥样硬化。